Waalkade, Nijmegen
Alles wat wij koken komt van het vuur
Eén open haardvuur, één seizoenskaart en een keuken die de dag ervoor bepaalt wat er vanavond op tafel komt.
Bib Gourmand 2026
9,4 uit 480 beoordelingen
9,4
Gemiddeld van 480 gasten
Bib
Gourmand sinds 2023
70%
Producten uit Gelderland
Onze keuken
Hout, vlam en geduld
Midden in de zaal brandt de haard. Eikenhout uit het Rijk van Nijmegen, geen gas. Wat erop gaat hangt af van wat de kwekers en vissers die ochtend brengen — daarom staat de kaart pas ’s middags vast.
Chef Marit Doornbos werkte acht jaar in Baskenland voordat ze in 2016 aan de Waalkade begon. Haar uitgangspunt is sindsdien onveranderd: weinig ingrediënten, veel tijd, en alles wat het vuur ermee doet.
Van de vlam
Een greep uit de kaart van deze week. Het vijfgangenmenu volgt de dagoogst en kost € 68 per persoon.
Gegrilde prei met hazelnoot
€ 14
Langzaam in de as gegaard, met geroosterde hazelnoot en oude Remeker
Tarbot van de gloed
€ 29
Heel gegrild boven eikenhout, beurre blanc van geroosterde graten
Sukade van de Maas-Rijnder
€ 27
Zeven uur boven smeulend hout, met bloemkool en mierikswortel
Bieten uit de as
€ 16
Gepofte bieten van Kwekerij De Wilg met kaas uit Ravenstein
Appel, karamel en rook
€ 12
Gerookte Betuwse appel met karamel van berkensuiker
2016
Aan de Waalkade
24
Plaatsen aan de vuurbar
5
Gangen op het dagmenu
Aan tafel bij Vuurvast
”
We zaten aan de vuurbar en hebben de hele avond naar de keuken gekeken. Het eten bewees dat je met vier ingrediënten verder komt dan met veertien.
Ilse Berkhout
Arnhem
Zo verloopt een avond
Wij serveren één menu per avond, in drie bewegingen. Zo weet je vooraf waar je aan begint.
01
Reserveren
Bel of mail. Wij vragen naar dieetwensen, want de kaart wordt eromheen gekookt.
02
Aan de vuurbar
Kom een half uur eerder. Je ziet je gerecht ontstaan boven de gloed.
03
Vijf gangen
Wij bepalen de volgorde, jij bepaalt het tempo. Reken op tweeënhalf uur.
Openingstijden
Woensdag en donderdag
17.30 – 23.00
Vrijdag en zaterdag
17.00 – 00.00
Zondag
16.00 – 22.00
Maandag en dinsdag
Gesloten
De keuken sluit anderhalf uur voor sluitingstijd. Op feestdagen wijken de tijden af — bel gerust.
Een tafel bij het vuur
Wij nemen per avond maximaal veertig gasten aan. Reserveren is daarom geen formaliteit.